Questo piatto é gustosissimo, molto semplice e veloce da preparare. Molti cucinano le zucchine in padella, io preferisco friggerle perché donano alla pasta un gusto più intenso.

INGREDIENTI

  • 500 g di pasta
  • 5 zucchine di media grandezza
  • 1/2 cipolla di media grandezza
  • olio per frittura
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • 100 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 250 g scamorza affumicata (grattugiata)

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle.


Friggetele in una padella con abbondante olio riscaldato in precedenza, quando saranno dorate, scolatele con un cucchiaio da frittura, mettetele in una ciotola e conditele con un pò di sale.


In una padella grande fate soffriggere la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quando sarà dorata, versate in padella le zucchine, lasciate insaporire un minuto e spegnete il fuoco.


Cuocete la pasta al dente, scolatela lasciandola un pò umida e versatela nella padella con le zucchine.


Con un cucchiaio di legno fate mantecare la pasta a fuoco vivace aggiungendo la scamorza grattugiata ed il parmigiano.